Tsukiji Ichiba a été crée le 11 février 1935 au bord de la baie de Tokyo. C'est un marché où l'on peut trouver des fruits et des légumes (270 variétés). Mais il est surtout mondialement connu pour être le plus grand marché aux poissons du monde.

En effet, environ 1800 tonnes de poissons sont vendues par jour à Tsukuji pour plus de 480 variétés différentes (et 1200 tonnes de fruits et légumes) pour autour 1,8 milliards de chiffre d'affaires quotidien. Le marché fait 230836 mètres carré et 42000 personnes y travaillent tous les jours avec environ 19000 véhicules. Il est fermé le dimanche et certains mercredis par mois (voir calendrier).

En rouge les jours fermés

http://www.tsukiji-market.or.jp/etc/calendar/2016.html

Le marché de Tsukiji

Le marché est en fait divisé en 2 zones principales :

Le marché intérieur (couvert) où se déroule la vente en gros par les professionnels. Il est ouvert au public de 9h00 à 13h00. C'est aussi là qu'a lieu les enchères de thons.

Le marché extérieur est complètement ouvert à tous. C'est là que se fait la vente aux particuliers. Vous y retrouverez des poissonneries, maraîchers, bouchers, magasins de condiments et d'accessoires ainsi que des restaurants. Le marché ouvre officiellement à 7h mais certains commerçants sont déjà sur le qui vive à partir de 5h (dans un article précédent vous verrez qu'à 6h du matin seuls les restaurants sont réellement ouverts).

Règlement de Tsukiji

Il y a de toute évidence quelques règles à respecter lors de votre visite à Tsukiji pour ne pas déranger le bon déroulement du marché :

• Ne pas toucher les produits
• Ne pas prendre de photos avec un flash
• Ne pas déranger les professionnels et le bon fonctionnement du marché
• Ne pas courir
• Faire attention aux véhicules motorisés
• Ne pas venir avec des bagages volumineux
• Ne pas venir avec des animaux
• Ne pas fumer

Enchères des thons

L'attraction de renommé mondial qu'est la vente aux enchères de thons, rassemble des milliards de visiteurs chaque année. Pas étonnant quand on pense à la quantité phénoménale qui est vendue à un prix parfois complètement absurde. Le 5 janvier de chaque année se déroule la première enchère de thons de l’année. Le premier thon rouge est très souvent vendu à un nouveau record de prix (c'est la plupart du temps la chaîne de restaurants Sushi Zanmai qui propose les plus hautes enchères)./p>

Exemples de prix à la première enchère de thons (5 janvier) :

• 2015: 4.500.000 Yens pour un thon rouge de 180 kg
• 2014: 7.400.000 Yens pour un thon rouge de 230 kg
• 2013: 155.400.000 Yens pour un thon rouge de 222 kg
• 2012: 56.490.000 Yens pour un thon rouge de 269 kg

Nous sommes allés à une des ventes aux enchères de thons. Elles sont accessible au public seulement sur 2 sessions d'environ 30 minutes très tôt le matin. La première session commence à 5h25 et la seconde à 6h15. Il n'y a pas de réservation possible et elle est limitée à 120 personnes par jour (2 groupes de 60). Il faut se rendre vers 2h du matin au Fish Information Center (おさかな普及センター 資料館) pour s'enregistrer. En réalité, le centre distribue 120 dossards qui représenteront le ticket d'entrée à la vente aux enchères. Les dossards sont distribués à partir de 2h20 jusqu'à épuisement, ensuite le centre ferme ses portes. Les enchères ne sont pas accessible au public entre le 1er décembre et le 19 janvier de chaque année et quand le marché est fermé.

Pour être dans le premiers et ne pas rater les enchères, nous avons passé quelques heures dans un Manga Café près de la station de métro Higashi-Ginza, le ComCom Café. Nous sommes arrivés vers 21h30 et avons quitté les lieux à 2h du matin. Nous avons pris le forfait de 7h pour 1580 yens. Il n'y a qu'une petites dizaines de minutes de marche jusqu'au Fish Information Center et nous avons attendu un peu avant la distribution des dossards. Il n'y avait pas trop de monde ce jour là (nous avons choisi de voir les enchères un vendredi matin). Beaucoup d'étrangers avaient fait la même chose que nous, ce qui fait que le manga café était pratiquement complet. D'autres ont pris le dernier métro et ont attendu à peu près 2h20 devant le centre. Il y a des toilettes juste à côté et les rues sont toujours animées aux alentours, alors si le temps si prête et qu'il ne fait pas trop froid, c'est le meilleur plan pour participer aux enchères de thons. Il n'y avait plus de dossard pour notre matinée aux alentours de 3h30. Une fois que vous avez un dossard, il faut attendre dans la salle d'attente du Fish Information Center avec tous les autres participants jusque l'heure de début de votre session. Il n'y a ni chaise, ni meubles dans la salle, tout le monde attend pendant près de 3h assis par terre, certains s'allonge à même le sol pour piquer un petit somme. Il est toutefois possible de sortir un peu en dehors de la salle pour prendre l'air, se dégourdir les jambes, fumer, aller aux toilettes ou prendre une boisson aux machines d'à côté. 10 minutes avant le début de la session, les gardes de Tsukiji emmènent chaque convoi en direction du bâtiment des enchères. Mettez-vous au début du convoi comme ça vous arriverez au premier plan à la vente aux enchères. En effet, il n'y a qu'un couloir d'1m de largeur pour voir les enchères. Les 60 personnes doivent se mettre en ligne les uns à côté des autres pour voir les thons posé sur de palettes et les acheteurs faire leur inspection. Comme dit précédemment la visite dure seulement 30 minutes, alors les gardes vous préviennent dès qu'une vente commence et de quel côté elle est. Il est possible que comme nous vous ne pouvez pas assister à la grosse vente aux enchères mais aux autres plus petites. Une fois les 30 minutes écoulées, nous sommes reconduits illico-presto vers la sortie du marché intérieur. Ce dernier n'ouvrant au public qu'à partir de 9h. Et c'est donc là que nous nous sommes dirigés vers le marché extérieur qui commençait à émerger du sommeil et que nous avons déguster nos sushi à 6h du matin :)

Informations utiles

  Y aller en transport en commun

  Tarif

  Carte pour vous y rendre

Gallerie photo